Kodawarin（こだわりん）- こだわり食材の物語

山羊ミルクから作る熟成させないチーズ「フェセル・ド・シェーヴル」

他のミルクと比べて、独特の酸味が特徴の山羊ミルクから作られるふんわり柔らかフレッシュチーズ🧀があるんです！ ”Faisselle Chevre”と書き、「フェセル・ド・シェーヴル」と呼ばれるフランスならではのチーズ🧀です…

そもそもお肉の部位ってわかりますか？なんとなく聞いたことあるけど、結局どんな部位なのか知らない人って多いんじゃないでしょうか？ヒレ？テンダーロイン？サーロイン？・・・どう違うの？「ヒレ肉」と言えば、お肉🍖の高級部位で…

「酵素玄米粉」という言葉をご存知でしょうか？玄米を生のまま、もしくは炒って細かく砕いたもののことを言います☺️ お米と糠の甘くて優しい香り、口に含むとしっとりとした甘さの中に芯の通った力強さがあって🍚体にとっても優しい…

揚げ物どうやって作りますか？例えばころもをつけるとき、①小麦粉をまぶし→溶き卵につけ→パン粉をつけるパターンが多いんじゃないですか。②バッター液（小麦粉と水と卵をまぜた液のこと）につけ→パン粉をつけるという方法もありま…

クルミのリキュールで熟成するフランスならではのチーズがあります🧀✨ “Tomme des Croquants”と書くのですが、「トム・デ・クロカン」とか「トム・デ・クロカント」と呼ばれる珍しいチー…

「じいじ」と「ばあば」が修行を積んだ手作りの味じいじ👴とばあば👵が、修行を積み重ねてできた「手作りのお肉工房」があります🍗働く人のほとんどが６５歳以上。ベーコンやソーセージなど、丁寧な仕込みからなにから行っています‼ …

お口の悪い「ツンデレ」農家さん「くっそー、何やっとるだ😡」この農家さんちょっとお口が悪いです👄 名前は、高木宏道さん。愛知県豊田市にある「ゆめのたねファーム」という屋号で農業を営んでいます。この、高木さん。実は、ト…

名古屋で自らはちみつを採るはちみつ&チーズ屋さんなんと、名古屋市千種区の覚王山ではちみつが採れました🍯✨しかも「覚王山のチーズとはちみつの専門店メルクル」の店長である亀山さんです。亀山さんは自ら養蜂、つまりミ…

新鮮で柔らか、甘みうま味が詰まった絶品牛タンほっぺたが落ちるほど、柔らかくて旨味のある牛タン…夏はやっぱり牛タンが食べたくなります😂🍖 牛タン言えば、ご存知の方も多い通り「牛の舌」で、薄く切ってあり、丸い形のものを思い…

愛知県碧南市の伝統的なみりん愛知県碧南市で、100年以上伝統的なみりんを造り続ける企業があります。「角谷文治郎商店」です☺ 伝統的な三州三河みりんは、「もち米、米麹、本格焼酎」のみから造られます。本格焼酎を…