今回ご紹介するのはこれからが旬の食材・タラの芽です。
桜の開花時期と旬の時期が重なることから、春の訪れを感じさせる食材と言われています。
また、味や栄養面で優れていることなどから、「山菜の王様」とも呼ばれているのです!見た目が王様の冠に見えなくもないですね!!
タラの芽はタラノキの芽で、日本全国の藪や伐採地で見られます。
取るタイミングは重要で、皆の目につきやすい分、いい感じに育ったらいつの間にかなくなっていたということも(笑)。
タラの芽はおいしいので、みんな取って行ってしまうのです。
まず、味について見てみましょう。
ほのかな苦みやもっちりとした食感が特徴です。
苦味の成分は「エラトサイド」と言われ、糖の吸収を抑制する働きやアルコールの吸収を抑制する働きがあります。
甘いものを食べすぎてしまった時や飲みすぎてしまった時など、効果がありそうですね!
また、栄養素はかなり豊富です。
カリウム・カルシウム、ビタミンB群、E、Kを含んでいます。
様々な栄養素がありますが、例えばビタミンEは美肌効果にいいと言われています!老化防止、動脈硬化の予防、シミ予防などになるとも言われています。
女性の方には特に関心の高い栄養素ですね。
山菜料理は一般的にアク抜きに時間がかかり、作ったことがないという方も多いかもしれません。
しかし、タラの芽は塩を入れた熱湯で2.3分茹でるだけで、アク抜きが完了するので、実はとっても簡単なのです。
油でいためたり、テンプラにしてみたり、ゆがいておひたしや和え物にしたり、調理の仕方はたくさんあるので、おいしく食べられる方法を考えてみると面白いかもしれません。
(reporter:稲村)