こんにちは、kodawarinの柘植です。
名古屋ではジトジトした雨がやっと晴れましたが、各地では、まだ救助活動が行われています…。
皆様のご家族やお友達がご無事であることを願っております！

さて、今回は、愛知県の西幡豆にある日本酒蔵元、山崎合資会社に行ってきました♩

お米を磨く（精米）時間は1週間かかるものも…

さっそく酒蔵見学をさせていただきたのですが、、、
まず驚いたのは、精米にかかる時間！！

日本酒は、お米（酒米）をゆっくり削ることで、
雑味のない飲みやすいお酒が作られます。

多くの日本酒では、お米を磨くといっても、米粒の半分以上を残すものが多いのですが、

この山崎合資会社がつくる「奥」と呼ばれる日本酒(純米大吟醸)  では、
玄米からみて「22% 」にまで磨くものもあるようです。

そしてまた、この「お米を磨く」作業は、予想以上に難しい…！

酒米は、磨けば磨くほど、中心に行けば行くほど、
割れやすくなってしまうため、低速で温度を上げないように、
ゆっくりゆっくり磨いていきます。

この「お米を磨く作業」だけで、

60%で約12時間
50%で約24時間
22%だと約1週間

の時間がかかるとお話しされました。

22%で削られた日本酒「 奥  」は、１〜２年熟成されることにより、
「お米そのものの旨味」が口の中いっぱいに膨らみます。

山崎合資会社では、精米技術の他にも、地元愛知のお米をつかうところ、
麹を手造りするところ、低温発酵・低温貯蔵するところ、など様々なこだわりがありました。

山崎合資会社の皆さま、ご丁寧な説明をしてくださり、誠にありがとうございました！

初めての酒蔵見学だったので、驚くことばかりでした。とても勉強になりました。

http://www.sonnoh.co.jp/

いい食材の見分け方や、見たことのない面白い食品など、
食にまつわるお役立ち情報を配信しております！
（たまにクーポンあります…♡）