10秒でできる！ラベルによる牛肉の正しい選び方
「なんとなく..鮮度がいい気がするもの..」「腐っているか、傷んでいるかは分かるけど…」など、 どんなものが上質な牛肉か分からない、そこのあなた！！ 今回は、ラベルを見れば10秒でできる、スーパーの牛肉の適切な選び方を簡単に解説します。 いきなりではありますが、あなたはどんな牛肉を買いたいですか？ きっと「風味がよくて旨みがある」、「作りたい料理に適している」お肉の事ではないでしょうか？ という事でこの２つを基準に、ラベルからわかるお肉の見分け方を解説していきます！ ラベルの中でも特に注目すべきなのは ①部位はどこなのか？ ②解凍品かどうか？ です。 それぞれなぜ重要なのか解説していきます！ 突然ですが問題です！ 以下の「２つのグループ(Aグループ, Bグループ) の違い」はなんでしょう！？ A グループ : 肩ロース、リブロース、サーロイン、フィレ、らんぷ B グループ : ネック、肩、すね、ばら、そともも、テール ヒント ↓ 答えは… Aグループ（ 肩ロース、リブロース、サーロイン、フィレ、らんぷ）は牛があまり動かさない部位であるため、柔らかめの部位になります。 一方、Bグループ（ ネック、肩、すね、ばら、そともも、テール）は牛がよく動かす部分。筋肉の比率が多く固めの部位になっています。 一般的には、柔らかいお肉(A)はステーキやローストビーフ、すき焼きなどに適していて、 固いお肉(B)はカレーやどて煮などの煮込む料理に適していると言われます。 作りたい料理に合わせて部位を選んでみてくださいね。 （固いステーキを食べたい！という方は、Bにあるお肉を選ぶのもいいですね） もしお肉のラベルに「解凍品」と書いてあれば、そのお肉は一度冷凍されていたという事になりますよね！ 肉眼では見えませんが、お肉は薄い膜で包まれた小さな細胞が集まってできています。 そのためお肉を冷凍すると、細胞内の水分が凍ることで細胞が膨張し、細胞膜を破ってしまいます。 この状態のお肉を解凍をすると、うま味や栄養のある水がお肉の外へと出て行ってしまいます (T_T) ですから、なるべく解凍品でないものを選ぶと、栄養もうま味も逃げていない「風味の良い」お肉を選べますよ♪ 「美味しい牛肉の見分け方」を書くにあたり、いろんな情報を入手したり、いろんなお肉屋さんを見てきましたが、その中でも、「これはすごい！」と思う精肉店を見つけました。 愛知県豊田市にある「内藤精肉店」です。 ここでは、「鮮度」をとことん徹底しています。 国産豚や和牛も市場からまるごと仕入れ（一頭買いetc..） をして、店頭に並びます。 そしてさらにすごいのが、買い物に行くと、「お客さんから、切っている様子がガラス越しに見える」ところなんです。 場合によっては、注文をいただいてから、一枚一枚を手できるものもあるようです。 「効率化を考えたら、絶対こんなことはしない。それでも、お客様に感動してもらえるお肉を売りたいんだ。」と、店頭の内藤さんはお話くださいました。 鮮度にこだわり抜いた「内藤精肉店」に、ぜひ行ってみてくださいね♫ 〒470-0374 愛知県豊田市伊保町向山20-1 さて、今回はスーパーの牛肉を「ラベル」で選ぶ方法を紹介しました。次回は、「お肉の色」で上質な牛肉を選ぶ方法を紹介していきたいと思います！ できれば、ラベルだけでなく、お肉自身を見て選べられるようになりたいですよね♫こちらでは、お肉自体の「色み」による牛肉の選び方をご紹介しております。 （ブログ記事：Kodawrain 柘植） いい食材の見分け方や、見たことのない面白い食品など、スーパーにある’牛肉の選び方’をあなたは知っていますか？
今回のブログで言う「上質な牛肉」とは
「部位」と「解凍品か」どうかを確認
牛肉の選び方① 部位はどこなのか？
牛が、「よく動かす部位か、あまり動かさない部位か」なんです。
牛肉の選び方② 解凍品かどうか？
（そうです、お肉のパックの中に出ているあの汁です）「鮮度」がウリ！市場直送のお肉屋さんを発見
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