愛知県の知多半島で『豊浜はんぺい』という魚の練り製品を作り続ける人がいます。
ここ（株)豊浜水産の理念は、「ご縁をつなぐはんぺい屋さん」。

今回は、「はんぺいって何？」というところから、豊浜はんぺいを作る一筋の思いについてご紹介したいと思います。

「はんぺい」とは？

「はんぺんじゃなくて、はんぺいなの？」と疑問に思う方も多いのではないでしょうか？

はんぺいとは、一般的にいう「薩摩揚げ(さつまあげ)」のことです。
魚肉のすり身を成型し、油で揚げていきます。

「製造方法によって、魚の練り製品は呼び方が変わってくるんだよ」と説明してくださいました。

揚げると「はんぺい(さつまあげ)」、茹でると「はんぺん」、焼くと「ちくわ」、蒸すと「かまぼこ」…になるのです。もちろん、使っている魚の種類、そして地域性によっても呼び方は変わってくるようです！

口に入れた瞬間に広がる白身魚のいい香り

「豊浜はんぺい」の一番の特徴といえば、白身魚のいい香りが口の中いっぱいに広がること。

練り製品って魚から作られているので、本来の魚の香りがするほど美味しさを感じられますよね。

いろいろな種類を作られているのですが、特に「プレーンはんぺい」は、魚そのものの風味を楽しむことができますよ♪

今まで筆者が食べてきたものよりも、かなり魚の香りがするので疑問に思い、その秘訣を聞いてみました。

はんぺいをはじめとする魚の練り製品は、もともと保存を目的とした加工品です。

そのため、日持ちがするように加工を施していきますが、原価を下げるために合成のものを使うことが多いようです。

しかし、豊浜はんぺいでは、「スケトウダラのすり身」の使用率を限りなくあげることによって、その品質を保っています。
これが、先代から受け継がれている「こだわり」なんだとか。

ご縁をつなぐ はんぺい屋さん

このはんぺいを手がける豊浜水産の石黒代表は、こだわりんが、心から尊敬する作り人。
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石黒さんの理念は、「ご縁をつなぐ はんぺい屋さん」。
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石黒さんは、この理念を何度も何度もおっしゃいます。
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正直、こだわりんがはじめこの言葉を聞いた時は、なかなか「ご縁」と「はんぺい」のつながりを理解できませんでした。

しかし、代表の石黒さんと何度も話すうちに
この理念の偉大さに気づいたのです。
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それは、ただ「美味しいはんぺいを作る」だけでなく、美味しいを超えた先にある「人と人とのつながり」に貢献したいという想いでした。

はんぺいをきっかけに、食べる人が食卓を囲む。
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そして、豊浜はんぺいを食べた時、「おいしい！！」ってつい声がこぼれ、会話が生まれる。家族みんなが笑顔になる。友達みんなが笑顔になる。
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また、おいしさは「独り占め」するのではなく、近所の人やご友人で「分け合う」ことにより、ご縁を深めてほしい。

（株）豊浜水産の代表である石黒さんはそう語ります。
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愛知県南知多町で「豊浜はんぺい」を一心に作る豊浜水産。
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代々受け継がれる作業の先にあるもの。それは、はんぺいの「おいしさ」がモノの価値を超え、「人と人とのご縁」にまで繋がることを願っています。

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