『グルテンフリー』という言葉をご存知でしょうか？

グルテンは小麦や大麦あるいはライ麦、オート麦などの、麦類に含まれているタンパク質の一種で、『グルテンフリー』は、このグルテンを使わない食事法のことを指します。

小麦を使った食パンに比べて、米粉パンはモチモチ感が強いのが特徴ですね。

米粉100%で作ることの難しさ

小麦を使わずに、米粉100%でパンを作り上げる、グルテンフリーパン。

店長片山さんは、それまでパン作りの修行はしていたのにもかかわらず、グルテンフリーパンには本当に試行錯誤の繰り返しだったと言います。

小麦と同じ製法で作ろうとしても、お米は硬いし、パンが膨らまない…。そのため、発酵専門の教育を自ら受けに行き、酵母について学んでいきました。

そして、１年以上もかけて何度も何度も試作を繰り返し、やっとのことでオリジナルのグルテンフリーパンを焼き上げました。

米粉100%ならではのお米の香りを最大限に活かし、パンならではのふんわり感を保つ。そんな職人ならではのこだわりを貫いたパン。

まさに、「ココロとカラダにやさしい米粉パン」ですね。

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