そもそもお肉の部位ってわかりますか？なんとなく聞いたことあるけど、結局どんな部位なのか知らない人って多いんじゃないでしょうか？

ヒレ？テンダーロイン？サーロイン？・・・どう違うの？

「ヒレ肉」と言えば、お肉🍖の高級部位ですね😁。

少し気取って「フィレ」と言ったり、関西では「ヘレ肉」とも言われます。もともとはフランス語の“filet”から来た名前です🍽。牛肉や豚肉だけでなく、お魚🐟を三枚におろして骨を取った切り身もフィレと呼ばれるそうです。

だから某ハンバーガーチェーン🍔のお魚フライハンバーグは「フィレ・オ・フィッシュ」という名前なんですね。

でも！フィレ＝ヒレだからと言って「ヒレ・オ・フィッシュ」なんて注文すると、お魚のヒレ🐠だけのハンバーガー🍔が出てきちゃうかもしれません。そんなの食べたくないですね～😰

ヒレ肉とは

それはともかく、お肉の話です🙂。ヒレ肉というのは、大腰筋（哺乳類の胸椎～腰椎の筋肉）という部分の筋肉です。背骨の内側にある筋肉です。

この部分は肩や脚の筋肉と比べて、あまり運動しないので柔らかく、しかも脂肪分が少ないからヘルシーです。ヒレ肉は牛一頭からたった３％ぐらいしかとれません。貴重なんですね。

ヒレ肉は英語ではテンダーロインと言います。そして、ヒレ肉の中でもいちばん柔らかい部分が、最も高価なシャトーブリアンなんですよ✨。たった3%しかとれないヒレ肉のさらに一番柔らかい一部のお肉なんですね、、。ややこしいですけど、お肉の名前の意味がわかりましたね😁。

お肉といえばサーロイン

お肉といえば、サーロインですよね😃。でも、正しい知識をつけておくだけでよりおいしく食べられますよ。

サーロインは「ロイン」という部位の名前に「サー（Sir）」の称号がついた言葉です。ではロインとは何か。それは背筋です。肩から腰までの背骨の両側に位置する大きな筋肉です。

このロインの中でも、腰のあたりのお肉がとても美味しいので、気に入ったイギリスのヘンリー８世が「サー（Sir）」の称号をつけちゃった😝と言われています。（諸説あります）

つまりサーロインは背筋の腰に近い部分のことです。ヒレよりも脂肪分が多いのが特徴で、いわゆる「霜降り肉」はこの部分が多いようです😊。

さあ、これであなたもちょっとだけお肉博士📕。しっかり覚えてバーベキューで披露してみてください。でも、自慢話に夢中になってお肉を焦がさないように😂‼

どこで買ったらいいの？

そんなヒレ肉を、美味しくお値打ち👛に提供してくれるお肉屋さんが豊田市の内藤精肉店🍖さんです。

普通のお肉屋さんやスーパーのお肉売り場では、部位ごとに切り分けられたお肉が並んでますよね。内藤精肉店さんは違います。内藤精肉店さんでは、お客様の要望やお料理に合わせて👨‍🍳最適な部位を切り出してくれるのです。

そんな売り方ができるのは、職人さんの高い技術力🔪と、それを可能にする衛生設備⚜があればこそなんです。精肉室を一定温度に保つ専用エアコン☃や包丁やまな板を殺菌するための殺菌庫など病院に提供できるレベルの設備を備えています。

しかもガラス張りですからお客さんから見える🔍ところで作業してくれるんですよ🎃

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